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第两百七十话:豆香(1 / 2)

 宋秋今儿起了大早,前几天舅公家收上来晒干的豆子,给她送来了不少。

做豆花的,她自个也买了不少的,这豆子太多,放着也是放着,所以宋秋打算做成豆香。

炒回锅肉或者就这么下饭吃,香着呢。

昨儿晚上就给用清水泡上的,眼下烧了火,锅里放水,将泡过的豆子倒进去。

用大火煮上。

要守在家里煮豆子,宋秋干脆就在灶孔里柴火底下埋了几个番薯,待会儿煨熟了,就是今儿的早饭了。

大火烧的旺,锅里咕咚咕咚的冒着泡,将豆子使劲煮着。

做豆香,这煮豆子可是讲究,煮得太生,做出来的豆香不好吃,煮得太熟,做出的豆香同样水搽搽的,不香。

所以要掌握好那个度才行。

用手指捏黄豆,能捏烂,而且豆子感觉很面就好。

然后会有一股清香味散发出来之后就可以了。

这会儿豆子煮好,宋秋和老袁氏已经都吃了番薯早饭,老袁氏已经往作坊去了。

家里就剩宋秋一个人。

煮好后的豆子用筲箕装起来,沥干水份。

拿一个大筲箕底下铺上干净的稻秸秆,上次做霉豆瓣,去舅公家拉了不少好稻草回来,眼下还剩不少,正好可以用。

铺好之后,就将沥干水的豆子倒进去铺均匀,上头再盖上一层稻秸秆,把豆子都给蒙住。

如此,就给它放起来,等它自然发酵就好了。

跟霉豆瓣有异曲同工之妙。

发酵的时间差不多,等豆子看着有很多丝状物的时候,就可以把豆子从筲箕里转移到干净的陶盆里了。

这时候,把盐巴等调料放了,拿出去晒上一个大太阳,这豆香就做好了。

到时候,是拿来炒回锅肉,还是做油豆豉,都行。

眼下宋秋把豆子给霉上,时间也差不多了,洗了手,关上门,就打算往客栈去了。

不过下了缓坡,她先拐进了村里去。

进了村里的小道,往前走上一段路,到了左手边一户人家。

村里白日里,家里只要有人在,那院门都是不关的,篱笆拦着的院子,在外头也看得到院里的人。

宋秋跨进去,院子里赵婆子背了一背篓青草,刚放下,她出去割草的,这不才回来嘛。

见宋秋来,忙笑着招呼,“是阿秋丫头啊,快进来坐,你看我这手脏着,你等等,我洗了手给你抓南瓜子吃。”

“赵奶奶可别忙活,我是来讨点羊奶的,听说你家那母羊刚下了羊崽是吧?”

赵家专门养羊的,也没有多少,就几只母羊,专门喂着下崽,养大好卖小羊的。

赵老头养羊是把好手,听说还是他祖上传下来的手艺呢,他们家没逃难过来之前,那养的羊更多,说是张罗了个养羊场都不为过的。

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