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000095 赤霞珠(2 / 2)

“怎么不严重,我看到了,藤上都是伤痕,树液都流出来了。”

戴维不耐烦的道:

“你快走吧,我知道你的意思了,冬剪还有你的份。”

阿沛立马高兴了。

“boss,经理,你放心,保证冬剪妥妥的。我先去看着手下了啊。”

这家伙,原来是揽下一个活计啊,难怪那么嘴碎。

“他不是工头么,怎么还揽活?”

“不知道,估计是想单飞吧。”

“巴特派过来的那个组怎么样?”

“还不错,是熟手。”

刚刚听阿沛的法,他有些担心巴特是不是把生手送过来在他这里来训练技术的。这下他放心了:“那就好。”

“对了,等葡萄采摘完后,11月葡萄园应该没多少事情吧。”

“怎么了,你有什么事情么?”

的确有安排。

“我是有安排,主要是你。”

“我?”

“是啊,戴维,你围着葡萄园转悠了一年,辛苦了一年,我打算给你放假,让你好好陪家人去散散心。”

戴维心里有些忐忑,他有些担心肖逸飞让他放长假,找其他人代替他,之后,当然就是解雇呗。

“大概多久?”

“大约两到三周吧。”

戴维这下心里安定了,这么短的时间,肯定不是找人代替他的节奏。

“来也是,好久没有去打猎了,正好约上乔纳森一起去玩玩。怎么样,肖,我们一起去打猎?”

汗,打猎这么彪悍的事情,咱就敬谢不敏了。另外戴维居然和警长乔纳森是猎友,难怪他和乔纳森那么熟悉。

“我是真有事,我有朋友要过来玩玩,我需要陪他们。”

“葡萄园11月很简单,就是灌水和种草,你不用操心,他们能搞定。发酵那里可是重。”

戴维这个时候也要表表忠心,你看,我多为酒庄考虑。

“我又不会酿酒,发酵室那边我帮不上什么忙。”

“酿酒还是比较简单的,你肯定很快就能学会。”

“恩,我也有这个打算,我打算去找个学校学习下,明年先少拿葡萄来练练手。”

“好,到时候我给你挑些好葡萄,我们也来弄个蒙特雷纳庄主亲酿系列,卖它个上千美元。”

哈哈哈,肖逸飞被这老头给逗乐了,看来他对博和海蒂弄的那个“双巴雷特”怨念很深啊。

“对了,你旅游回来后,冬剪的事情还要拜托你了。”

“放心吧,我知道怎么弄,我打算明年将更多的葡萄树修剪为我刚刚设计的构型。”

“新造型?”

“我将单干双臂树形稍微改良了一下,去年冬剪试着弄了一批。”

“效果怎么样?”

“还可以,对透光透风有帮着,对收割速度也有帮助。”

“那行,按你的意思办。”

后面的几天真的就是一场战役,大家都是睁开眼睛就要忙碌,连肖逸飞都是如此,更不要别人了。

在赤霞珠的处理过程中,赤霞珠的葡萄被分成了两条线来进行。第一条线用的是博新购买的先进设备,生产的葡萄酒就是酒庄最贵的葡萄酒,也是占酒庄利润大头的蒙特雷纳庄园赤霞珠。这种葡萄酒的葡萄挑选的就是酒庄最好的葡萄,甜度成熟度颜色甚至是果串形状都是最好的,这些葡萄被挑选出来后,经过果梗分离后,在挑选台上淘汰0%的低品质果粒后,被送到气囊压榨机中,这台压榨机使用的压力更加柔和,压榨的也更缓慢,两个时只能处理一吨葡萄的压榨,而且压榨破碎后,混合物也被送到一个专用的发酵罐中。

而另外一条线生产的就是低一档的蒙特雷纳纳帕谷赤霞珠,这条线的挑选就没有那么严格,只是剔除了病果和鸟啄果,在加上庄园赤霞珠那边挑出来的果粒,一起被送到了另外一台气囊压榨机,这台压榨机的压榨力度要大一些,动作也要稍微粗暴一些,让生产线的处理能力达到了1时4吨。

就这样,季节工人们在葡萄园中忙着采摘,工厂忙着将葡萄挑选破碎,发酵室忙着新果浆的发酵,还要忙着监控正在发酵罐中发酵的白葡萄酒和其他红酒。

红酒的发酵和白葡萄酒有不同,他们是可以是开盖发酵。并且为了有颜色,带皮发酵是必须的,但这个必须也带来了一个麻烦,那就是会浮皮。

糖分在酵母菌的作用下变成酒精,但同时也会才是二氧化碳气体,这下气体在葡萄酒中就一一个个的泡沫,附着在果皮等不溶物上,让果皮自然就上浮到了发酵罐的表层。

果皮的上浮,自然带来两个问题,一个是和葡萄酒的接触面变,影响酒的颜色纯正,二就是表层的果皮等会蒸发水分,形成一层干的壳,覆盖在葡萄酒上方,影响发酵的继续进行。

在古老的工艺中,这个时候就要人跳下去,将这层干的壳踩碎,重新踩入葡萄酒中,这技术就叫踩皮。

不过现在有个更好的办法。

在初期的上浮物质不太多的时候,可以进行倒罐来避免浮皮。完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开,让葡萄酒流出,接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方,增加葡萄酒和果皮的接触时间。

到了中期,发酵剧烈,上浮果皮太多了,这个办法失效后,就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械,将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。

听卡梅伦,现在有种发酵罐,里面有一层网,可以防止果皮上浮,但还是需要倒罐来让酒液混合均匀,避免萃取出的物资集中在一层,影响萃取效果。

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