把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。</p>
“首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”</p>
冯正明只说了这么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作没有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。</p>
几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。</p>
斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。</p>
这次依旧是切到三分之二。</p>
不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。</p>
跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。</p>
切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。</p>
“你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”</p>
冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。</p>
然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。</p>
拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。</p>
李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”</p>
看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花你来？”</p>
冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。</p>
爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。</p>
很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>