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第268章 三千七百八十块钱(1 / 2)

 四月二十八日,新菜谱、冰鲜小海鲜、熏味一起推出,鹤雨轩全新改版升级。

厨房的人都很激动,都在等第一桌客人的到来。

赵刚和张军打起赌,赌第一道热菜是啥。

赵刚说是“板栗大枣红烧肉”,张军说是“烧焖大鱼头”。

周明说:“我猜第一道菜是辣炒花蚬子。”

很快就有了结果,曹老板从厨房传菜口递过来一条大黄花鱼,说:“开张了,大黄花一条,家焖!”

虽然都没猜对,但大伙还是很高兴,随着第一道菜的到来,拉开了中午饭口的序幕。

中午饭口不是特别忙,但由于大部分是新菜的原因显得很忙。主要是上了冰鲜鱼,炖鱼焖鱼的时间长一些,感觉比每天上菜速度慢,但没出现客人催菜现象。估计客人也知道鱼要是做好吃时间就得长点,时间短了不好吃。

高兴的是中午卖出去三个烧焖大鱼头,大黄花卖出四条,还有几份辣炒小海鲜。当时鱼头是九块钱一斤进的货,往外卖是二十五一斤,一个鱼头都是四斤左右,三个鱼头就将近三百块钱,卖钱额一下就上来了。

凉菜那边卖的也挺好,熏味是快到饭口时候熏的,摆出去的时候还冒着热气,给客人的感觉就好,所以点的就多,十二点多点儿熏味就全部卖光,老二问要不要再熏点儿,我说不用,晚上饭口再熏。

面点饺子那里卖的也挺好,三鲜馅饺子卖得最好,有的桌点了一份之后又点了第二份,说明好吃了。

十二点四十左右把所有的菜品都制作完毕,从灶台上下来,来到传菜口,这时候来得早的客人已经吃完饭买单走了。服务员开始往下撤台,看到一盘鱼头客人吃的就剩下骨头,看到这个情况笑了,知道那是开心的笑,证明自己做的鱼头好吃,客人认可,有那么一点小小的成就感。

从中午来吃饭的客人桌数看并不多,和以前差不多少,上座率也就是百分之六十,但是从客人点的菜上看要比每天好很多,卖钱额上升有四百块钱,也就是说,中午能够突破一千。中午要是突破一千,晚上两千没问题,那一天三千块钱就有保证。

曹老板来到传菜口,我问:“曹哥,中午能卖一千不?”

曹老板也是很高兴,说:“我刚从二楼吧台下来,卖了,现在就一千一百多了,还有一个大桌和一个小桌没结账呢。”

我说:“卖得挺好。”然后问:“没听客人反应咱家菜贵不?”

曹老板说:“没有,没说贵的,我在吧台那站了一会儿,结账的时候都没说贵,说咱家菜比以前好吃了。”然后略带兴奋的说:“今天上的鱼头我挨桌看了,都吃的挺干净,有桌客人是咱家老客,他们点了一个,我问他们味道咋样,他们说好吃,比鱼头焖饼好吃。”

我说:“那就好,好吃就行,证明咱们没整错。”

曹老板说:“熏味卖的也挺好,客人反应好吃。”然后说:“谭子,就是太少了,今天我在前面卖明档了,到十二点二十熏味就卖没了,下回多熏点,客人都喜欢吃熏味,喝点酒啃个猪蹄子正好。”

我说:“暂时先不增加量,卖一个星期看看,然后再适量的增加,这样卖空了挺好,不浪费,还能勾住客人,想吃下回就早点来,是不,美味不可多得。”

曹老板笑了,说:“谭子,你研究的挺透。”

又和曹老板聊了几句,然后回到厨房检查一下。

老二在准备下午要熏得原料,开始下锅烀。

周明说:“谭哥,得买两个好一点的打鳞器,现在鱼开始卖了,打鳞器不好使也不行。”

我说:“晚上拉菜单的时候写上,标明要好的。”

周明说:“嗯,还得开几副线手套,收拾鱼时戴线手套好使,不滑,还划不到手。”

“一起开上。”我说:“对了,一会儿你到前面展档上看看还有几个鱼头,留两个好看的晚上摆档,剩下的全拿回来,提前收拾了。”

然后对赵刚说:“赵刚,等鱼头收拾完了就炸出来,省得到时候耽误时间。”

赵刚说:“好了师傅,炸几个?”

我说:“三个,最少三个,到四点半的时候焖上。”

“师傅,炸出来行,焖出来?”赵刚有点犹豫,说“要是晚上不卖不白焖了?”

我说:“晚上卖不出去我买单,请大伙吃鱼头。”

赵刚说:“好,知道了。”

张军问:“谭师傅,真的假的?”

我说:“我开过玩笑吗?”

张军说:“那我可提前跟服务员说一下,叫她们少点鱼头,争取剩下一个俩的,晚上好有鱼头吃。”

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