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第461章 做菜做人(2 / 2)

我说:“其实你出的菜都挺好,就是在细节上没做到位,还有点欠缺,再仔细点儿就好了。”

“我也感觉还差点啥,就是找不着差哪。”他说。

我说:“你的菜在口味和出品上都不差啥,需要加强的是准备工作,没看一到饭口的时候你就着急,不是菜配不上来就是缺东少西的,有时候我看你把主料下锅了还在那等配料,动不动的葱姜蒜还没有,你还爱急眼,忙起来就骂小弟,所以你的菜看着挺好,就是卖的不好。”

“你知道咋回事不老哥?主要给我配菜的不是我自己带来的,说啥也不听,比我还横呢。”他说。

我问他:“你看给我配菜的鲍鹏咋样?”

他说:“鲍鹏还说啥了,他不是你自己带来的吗。”

我说:“要不叫他给你配菜,把你的砧板给我。”

他一愣,说道:“那能行吗?”

我笑着说:“有啥不行的,跟你说兄弟,小弟都是自己带出来的,你看鲍鹏摆档也好,准备工作也好,做得都很到位,在咱家我不敢说第一也差不多,都有资格当砧板老大是不。”

李师傅和马师傅都肯定的点点头。

我接着说:“可是你俩也看着了,鲍鹏在摆档和做准备工作的时候我是不是也在做,那时候你们都在外面抽烟,看着我出去抽过烟没?我一上午出去抽一根烟都是少数,一般情况是饭口忙完了才出去抽根烟,抽烟时间从来没超过五分钟,一根烟三分钟搞定,抽完赶紧进厨房,不带在外面多待的,也不和你们站在那闲聊。”

马师傅说:“你是这样,从来不和我们在外面闲聊,这一点大伙儿都佩服。”

“这倒不用佩服,说实话干厨师这些年就没养成出去抽烟闲聊的习惯,只要是工作时间几乎都在工作状态里,我是干上工作啥事都忘,并且乐在其中。所以我的准备工作做得好,我师父跟我说过,要想菜品炒得好,准备工作得做好。没有准备的工作就是在准备失败。”

“我也是这些年养成的习惯,非常重视准备工作。我这大个师傅都不出去抽烟歇着,给我配菜的砧板、打荷的也不好意思出去,我手里有活,他俩儿手里也有活,所以我那块的准备工作做得好,没看来菜的时候整个厨房十一个砧板就鲍鹏自己菜板子是立起来的?”

他俩儿点头。

我说:“别说小弟不好管,非得自己带的才听话,小弟就是小弟,他咋干活全是咱们当师傅带出来的。都说跟啥人学啥人,这话一点没错,咱们出去抽烟聊天,你以为他们在厨房就老实的干活?不可能,他们不好意思出去,看师傅走了也不干活,聚在一起聊天,再不就是看啥好吃偷吃点啥。”

“给我打荷的李福顺你俩都知道,那孩子多精灵,这些打荷的里面顶数他滑头,心眼多。现在跟我干有一个多月,开始的时候也是总找不找人,不是跑这去了就是跑那去了,有时候还上二楼厨房转一圈回来,这边来菜了都找不着人。现在你再看,不也挺好的,跟着我一起做准备工作,也不出去玩了,养成习惯了。一个人的习惯二十三天能养成,二十三天不行就三十三天,当把习惯养成之后想改都难。所以说好小弟是带出来的,好工作是准备出来的,好菜是炒出来的。”

“谭师傅说得对,是这回事。”马师傅道。

“明天开始我也不出去抽烟了,其实出去抽烟就是扯淡,在外面这些师傅没啥正经的,不是说娘们儿就是说娘们儿,扯半天一点有用的没有,纯粹浪费感情。”李师傅道。

我说:“你们在外面要是只扯淡说娘们儿还行呢,有时候说说的就开始说上闲的了,闲话打哪来的?闲话就是一些闲着没事的人在一起扯出来的,要不然咋叫闲话?说好听点儿是闲话,说不好听点儿就叫扯老婆舌头。都三十多岁的大老爷们儿了,一旦要是传出啥闲话来,让人家说两句犯不上,对不?”

“可不是咋的,说说就说到闲话上。”李师傅道。

“人们说正经事没瘾,说上闲话还上瘾,越说越来劲儿。有那时间干点啥不好,回厨房做做准备工作,把菜档好好摆摆,帮着砧板切切菜,教教荷台怎么打荷,做盘饰,不都是活。”我接着说:“不是我说你们,你们炒菜一没干椒段干椒丝就上我这来拿,哪天我把干椒段干椒丝藏起来看你们用啥?有出去扯淡的时间在屋里自己也拿剪子绞点儿。”

说到干椒段和干椒丝他俩儿不好意思的笑了。

整个厨房每个厨师都用干椒段和干椒丝,都是自己的荷台负责绞,有时候忙荷台忘了就得现拿剪子绞,耽误事。我做完准备工作没事了就拿剪子绞,身后荷台案子下边一直备着两个空鸡粉桶,一个装干椒段,一个装干椒丝,随时用随时有,不带见底的。一开始别的师傅不知道,后来慢慢知道了,只要谁那炒菜没了就打发荷台上我这来拿,几乎成了习惯。比如说海鲜刘师傅,为了方便我直接送他一样一桶,省的总过来。

不知道我跟他俩儿说的这些管不管用,或者是听没听进去,反正是说了,说这个没毛病,也是为了他俩儿好。

跟李师傅说他的菜想要提升先从准备工作上提升,啥时候把准备工作做好了做充分了菜品质量会自然而然提升。同时跟他说要是觉着自己的菜卖的不好,可以把我的菜拿过去两道,我再研究两道新菜,或者是我们俩儿互换两道菜也可以。

李师傅和我换了两道菜,同时把小豆腐交给我研究,等我研究完卖好了再交给他。这样他那里也有几道卖的挺好的菜,至少在饭口忙的时候能有菜炒,不至于站在那瞅着别人炒而自己竖高粱杆儿,挺大个师傅站在那看着也磕碜。

现在我的菜给了马师傅两道,李师傅两道,他俩儿每人还有四道菜,在饭口的时候也行了。

我这边毛血旺和水煮牛肉卖得挺好,李师傅给我的两道菜是“老妈茄子”和“爆炒鸡胗”,这两道菜改进升级一下,客人也能喜欢。最主要的是把小豆腐好好研究一下,我感觉这道菜研究好了能够卖火,因为豆腐菜人人都能吃,对身体好,小豆腐加入豆腐渣,是中老年人的一个回忆,想我小时候家里穷吃过豆腐渣,比我岁数大的人也吃过,对豆腐渣有着特殊的记忆。

这样的一道菜值得研究。

菜不分大小,好吃为贵。

人不分贵贱,好德为佳。

不是便宜的原料就做不出好菜,不是没钱的人就叫人瞧不起。

这菜看你如何去炒,这人看你如何去做。

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