把手洗干净或者带手套下去搅拌均匀（建议带手套，没有长期下厨切菜的经验，你们那嫩嫩的小手手会被辣得很疼），搅拌的时候不能揉，一揉白菜就“死”了，影响口感和味道，就跟拌饺子馅一样，从最下面往上翻（和过混凝土的同学应该知道该怎么操作）。
拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜层让它缓慢发酵，二十四小时后可食用。
不蒙保鲜膜也行，不怕串味就万事ok！
本菜介绍：这道菜在很多烤肉店都有，一般当做免费的小菜提供，但是做法嘛……至少我这个做法，在上海某烤肉店，桌桌必添。
有兴趣有条件的同学可以试着在家里做一次试试，按照比例缩减用料就行，记得多缩减一些，因为主材多的话，用料相对会超比例一些的。
（本菜谱为文中一道菜的真实做法。）