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第十七章 腊肉煮黄豆(1 / 2)

 是的,这菜叫腊网煮黄豆,而不是黄豆煮腊肉。

黄豆在,黄豆是配角,吃的是肉。

黄豆在,肉是配角,吃的是黄豆。

这儿时的菜,实是借腊肉的味来鲜黄豆。说是腊肉,实仅为腊肉皮;即如,是每秋冬季节的稀罕珍馐。

今的人们,喜欢吃黄豆焖猪脚,选购鲜的猪脚,用剃须刀将毫毛剃干净,再用手持喷火器经细细的将细毛用火烙,大砍刀切细,佐上泡的黄豆,用高压锅焖来,香味扑鼻。

儿时的我们,可没有随便吃猪脚的份。

大约老男子,有两个会吃猪脚,一是母亲怀孕生子,婆婆会炖猪脚给媳妇,母子贵,子依母荣,够尝猪脚。另一况是婚酒席,婆人会送上一对猪脚,如是在婚宴席上,则可吃这对猪脚。

传统的中国农村,猪是养,养来的猪不是用来满足自己的食欲。在民国时连猪毛是战略资,需用中美易的贸易补偿中,而的中国设中,资依没有立即丰盛。

每过杀一头猪,除人往送,还还邻里猪肉--大约当,杀猪,我猪还小,先在借10斤猪肉,用客来客往席间用。待我猪栏屠宰,再还10斤样的猪肉。

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